Mesure de l'opinion, élections : Pourquoi les sondages se trompent-t-ils si souvent ?

En comparant les résultats des élections avec les sondages publiés quelques semaines ou quelques jours avant, on est souvent surpris.e par la différence constatée ! Mais pourquoi les entreprises de sondage se trompent-elles ? Est-ce normal ou pas ? Est-ce que les personnes interrogées mentent ? Et si on fait un sondage sur un autre sujet, le risque d'erreur est-il aussi grand ?